Éthiopie - Yirgacheffe, Mi-Corsé

Le Café Éthiopien : L'Excellence du Berceau de l'Arabica

Reconnue comme le berceau historique du café Arabica, l'Éthiopie produit exclusivement cette variété, figurant parmi les plus prestigieuses au monde. La réputation des crus éthiopiens repose sur la finesse incomparable de leurs arômes et une acidité d'une remarquable vivacité.

L'essentiel de la production se concentre dans les régions de l'Ouest et dans la province de Harrar, chaque terroir conférant son nom à l'appellation du café. Les caféiers s'épanouissent principalement sur des massifs montagneux, à des altitudes supérieures à 1 500 mètres. Ce climat tempéré, combiné à la richesse des sols et à un savoir-faire traditionnel vieux de 500 ans, offre des conditions de culture optimales.

Profils Aromatiques par Terroir

1. Yirgacheffe

Située dans la province de Sidamo, la micro-région de Yirgacheffe est emblématique du patrimoine caféier éthiopien.

• Profil : Un café vif, au corps léger à moyen, caractérisé par une acidité subtile.
• Notes de dégustation : Il se distingue par des nuances de fruits rouges et des arômes floraux d’une grande clarté, évoquant la délicatesse du jasmin. Contrairement aux crus sauvages de Harrar, le Yirgacheffe mise sur l'élégance et la complexité.

2. Sidamo

Compte tenu de l'étendue de cette région et de la diversité de ses plantations, le Sidamo offre une palette de profils aromatiques plus variée.

• Profil : Un café à l'acidité fine, douce et parfaitement équilibrée.
• Notes de dégustation : Des accents de chocolat, de vin et d'épices douces. La sous-région de Guji, particulièrement recherchée, se distingue par des lots exceptionnellement fruités et floraux.

3. Jimma (ou Djimmah)

Niché dans la province de Kaffa au sud-ouest du pays, ce terroir s'élève entre 1 600 et 1 700 mètres d'altitude. La région perpétue une méthode de traitement par voie sèche, où les cerises de café sont exclusivement séchées au soleil sur des nattes de paille tressée.

• Profil : Une tasse délicate, vive et harmonieuse.
• Notes de dégustation : Une identité résolument fruitée, soulignée par de subtiles notes de noisette.

Degré de torréfaction: Mi-corsé

Poids: 454 g

Lieu de torréfaction: Gatineau, QC